ΠΑΣΧΑΛΙΝΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ | ΟΛΥΜΠΟΣ

Fetos_Pasxa

το βούτυρο ΟΛΥΜΠΟΣ έχει την τιμητική του!

Οι Σεφ Γιάννης Λουκάκος, Δημήτρης Μιχαηλίδης, Τίμος Ζαχαράτος και ο Σάββας Πούμπουρας, φτιάχνουν μοναδικά Πασχαλινά τσουρέκια με το αγαπημένο τους βούτυρο ΟΛΥΜΠΟΣ!

Layer 8

Γιάννης
Λουκάκος

Τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα

Layer 5

Αμυγδαλο

Δημήτρης
Μιχαηλίδης

Πολίτικο τσουρέκι

Layer 9

choco_w

Τίμος
Ζαχαράτος

Γεμιστό τσουρέκι με λευκή σοκολάτα

timos

tomato

Σάββας
Πούμπουρας

Τσουρέκι κλασικό

Layer 7

Νικητές του διαγωνισμού

Kenwood κουζινομηχανή

Ευμορφία Σκαλκόγιαννη

1 Πασχαλινό πακέτο με προϊόντα ΟΛΥΜΠΟΣ &
1 σεμινάριο από τον Γιάννη Λουκάκο
"The Seminar Project"

Μαρια Σμυρναιου
Αικατερίνη Σιατρα
Νικη Τσεκουρα
Ελευθερία Θεοχάρη
Χρυσή Κασίου
ΟΛΓΑ ΖΕΜΠΕΚΗ
Ειρήνη Σκόνδρα
Αμέρισσα Ραΐτσου
ΜΑΡΙΑ ΓΙΑΝΝΙΣΗ

*όλοι οι νικητές θα ειδοποιηθούν μέσω τηλεφώνου.

Screenshot-2022-04-01-at-11.13

Layer 4 (3)

Group 18

Group-43

ΟΡΟΙ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ

Layer 8

MADE IN

Layer 5

Υλικά για 1 τσουρέκι 1 κιλού (5,5 ώρες):
• 21 γρ. μαγιά ξηρή
• 145 γρ. γάλα Ζωής ΟΛΥΜΠΟΣ
• 165 γρ. ζάχαρη
• 450 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 8 γρ. μαχλέπι, τριμμένο
• 3 γρ. μαστίχα, τριμμένη
• 9 γρ. ξύσμα πορτοκάλι
• 90 γρ. αυγά, χτυπημένα
• 120 γρ. βούτυρο ΟΛΥΜΠΟΣ, σε κύβους, μαλακωμένο
• 3 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
• 4 γρ. αλάτι
• 180 γρ. πραλίνα φουντουκιού με σοκολάτα
• 75 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 70% κακάο, κομμένη
• αυγό για την επάλειψη, χτυπημένο

Εκτέλεση:

• Σε μια λεκάνη ή μεγάλο μπολ που να χωράει στο ψυγείο προσθέτουμε το νερό, τη μαγιά και το αλάτι.
• Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα προσθέτουμε και αυτά, καθώς και το γάλα και το μέλι.
• Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το προσθέτουμε και αυτό στο μείγμα.
• Τέλος προσθέτουμε τα αρωματικά.
• Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε και αυτό.

• Σ’ ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με λίγη από τη ζάχαρη (5 γρ.) μέχρι να φτάσει στους 35°C . Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί. Σε ένα μπολ βάζουμε 150 γρ. από το αλεύρι της συνταγής, ρίχνουμε το ζεστό μείγμα του γάλακτος με τη μαγιά, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα χρειαστούν περίπου 45’ σε φούρνο στους 35C.
• Σε ένα μπόλ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το μαχλέπι, τη μαστίχα, τη ζάχαρη και το ξύσμα από το πορτοκάλι.
• Μεταφέρουμε το μείγμα της μαγιάς στον κάδο του μίξερ και κουμπώνουμε τον γάντζο. Σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα με το αλεύρι και μόλις τελειώσει ρίχνουμε τα αυγά και αφήνουμε να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, αυξάνουμε ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το μαλακωμένο βούτυρο περιμένοντας να ενσωματωθεί η προηγούμενη δόση για να προσθέσουμε την επόμενη. Μόλις ενσωματώσουμε όλο το βούτυρο προσθέτουμε το αλάτι και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα της ζύμης για περίπου 20’ ακόμη σε υψηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και λεία και να ξεκολλάει πλήρως από τον κάδο.
• Προσοχή! Στην αρχή της διαδικασίας η ζύμη φαίνεται περίεργη στην υφή και ίσως δημιουργηθεί η εντύπωση πως χρειάζεται περισσότερο αλεύρι. Μην προσθέσετε αλεύρι γιατί θα γίνει σφιχτό το ζυμάρι. Με το χτύπημα θα έρθει στο σημείο που πρέπει.
• Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη (για γρηγορότερα αποτελέσματα βάζουμε στον φούρνο στους 35C).
• Βγάζουμε τη ζύμη από το σκεύος, την αδειάζουμε πάνω σε μια λαδόκολλα 60Χ40 εκ. και πατάμε ελαφρώς με το χέρι ώστε να ξεφουσκώσει. Καλύπτουμε με ακόμα μια λαδόκολλα, με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο 54Χ34 εκ. με ομοιόμορφο πάχος και βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά ώστε να σφίξει ελαφρώς.
• Βγάζουμε το φύλλο της ζύμης από το ψυγείο, ακουμπάμε στον πάγκο και αφαιρούμε την λαδόκολλα από την πάνω μεριά. Αλείφουμε την πραλίνα σε όλη την επιφάνεια αφήνοντας ακάλυπτο 1 εκατοστό στην κάθε πλευρά. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα τη σοκολάτα πάνω στην πραλίνα. Χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα σηκώνουμε προσεκτικά τη ζύμη και τυλίγουμε σε ρολό. Πατάμε προσεκτικά με τα δάχτυλα μας την ένωση κατά μήκος και παρομοίως κλείνουμε τις 2 άκρες.
• Κόβουμε τη ζύμη σε 3 μπαστούνια ίδιου μήκους και κλείνουμε τις άκρες με τα δάχτυλά μας.
• Πλάθουμε τα 3 μπαστούνια έτσι ώστε να φτάσουν τα 35 εκ. περίπου. Τα τοποθετούμε κάθετα προς εμάς κατά μήκος αφήνοντας περίπου 6 εκατοστά απόσταση μεταξύ τους. Ξεκινώντας από την πλευρά που είναι μακριά μας ενώνουμε τις άκρες του των 2 εξωτερικών μπαστουνιών μεταξύ τους και έπειτα φέρνουμε από πάνω από την ένωση τους την άκρη του μεσαίου μπαστουνιού και πιέζουμε να κολλήσει. Φέρνουμε το δεξί μπαστούνι πάνω από το μεσαίο και ανάμεσα στο μεσαίο και το αριστερό, έπειτα φέρνουμε το αριστερό μπαστούνι πάνω από το δεξιό και ανάμεσα στο δεξιό και μεσαίο. Συνεχίζουμε με αυτό τον τρόπο για να φτιάξουμε την πλεξούδα και μόλις φτάσουμε στο τέλος ενώνουμε τις άκρες και τις τυλίγουμε κάτω από την πλεξούδα. Συμπιέζουμε προσεκτικά την πλεξούδα κατά μήκος και πλάτος ώστε να διορθώσουμε το σχήμα της.
• Τοποθετούμε το τσουρέκι σε μια αντικολλητική φόρμα κέικ διαστάσεων 28Χ10Χ6 εκ. που έχουμε αλείψει με βούτυρο και καλύπτουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον (πάλι 35C) μέχρι να διπλασιαστεί ξανά σε όγκο, για μια ώρα περίπου. Βγάζουμε την πετσέτα και αλείφουμε την επιφάνεια με το αυγό πολύ προσεκτικά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει, για περίπου 45’.
• Βγάζουμε το τσουρέκι από τον φούρνο, ξεφορμάρουμε προσεκτικά και τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσει.

*Tip : Μπορούμε να ελέγξουμε το σωστό ψήσιμο από τα τσουρέκια τοποθετώντας ένα θερμόμετρο στο κέντρο τους. Θέλουμε τη θερμοκρασία να έχει φτάσει στους 90°C.

Τα στάδια του φουσκώματος μπορούν να γίνουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμη και στο ψυγείο. Η διαφορά θα είναι στον χρόνο που θα χρειαστεί για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ενώ ενδεχομένως το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα να επωφελήσει τη ζύμη γευστικά.

Layer 5

Υλικά για 2 τσουρέκια:
• 150 γρ. βούτυρο ΟΛΥΜΠΟΣ, λιωμένο
• 300 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά, μεσαία
• 240 γρ. Γάλα Ζωής ΟΛΥΜΠΟΣ 3,7%
• 100 γρ. φυσικός χυμός πορτοκάλι ΟΛΥΜΠΟΣ
• 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
• 5 γρ. μαχλέπι
• 3-4 κόκκους μαστίχα Χίου
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 βανιλίνη
• 27 γρ. μαγιά στιγμής

Για το άλειμμα των τσουρεκιών:

• 1 αυγό
• 1 κ.σ. Γάλα Ζωής ΟΛΥΜΠΟΣ 3,7%
• Αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση:

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά στιγμής, το μαχλέπι, τη βανιλίνη, τη μαστίχα (κοπανισμένη σε γουδί μέχρι να γίνει σκόνη) και ανακατεύουμε με τον γάντζο για 1’.
• Προσθέτουμε το Γάλα Ζωής ΟΛΥΜΠΟΣ 3,7%, το ξύσμα πορτοκαλιού, τον φυσικό χυμό πορτοκάλι ΟΛΥΜΠΟΣ, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο ΟΛΥΜΠΟΣ και ανακατεύουμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 10’, μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί.
• Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη και πλάθουμε 6 κορδόνια.
• Φτιάχνουμε 2 τσουρέκια με 3 πλεξούδες το κάθε ένα.
• Βάζουμε τα τσουρέκια σε μία λαδόκολλα το κάθε ένα και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί.
• Τα σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν (περίπου 45’).
• Σε ένα μπολάκι σπάμε το αυγό, προσθέτουμε τη 1 κ.σ. Γάλα Ζωής ΟΛΥΜΠΟΣ 3,7% και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι.
• Αλείφουμε τα τσουρέκια, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160 για περίπου 25’-30’.

Layer 5

Τσουρέκι γεμιστό με λευκή σοκολάτα

Υλικά 4 τσουρέκια των 500g:
• 160 γρ βούτυρο λιωμένο ΟΛΥΜΠΟΣ
• 400 γρ νερό χλιαρό
• 2 φακελάκια ξερή μαγιά (14 γρ)
• 1 κ.γ αλάτι
• 3 μεγάλα αυγά και ένα επιπλέον για άλειμμα
• 60 γρ γάλα πλήρες ΟΛΥΜΠΟΣ
• 180 γρ μέλι ανθέων Πορτοκάλι
• 1 κ.γ τριμμένο κάρδαμο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.γ. εκχύλισμα πορτοκάλι
• 800 γρ αλεύρι για τσουρέκια ή σκληρό ή γ.ο.χ. και επιπλέον για το άνοιγμα

Για το γλάσο:
• 150 γρ. Μίσο πάστα ή Μίσο σόγιας με πάστα
• 500 γρ. λευκή σοκολάτα
• 60γρ. Βούτυρο ΟΛΥΜΠΟΣ

Εκτέλεση:

• Σε μια λεκάνη ή μεγάλο μπολ που να χωράει στο ψυγείο προσθέτουμε το νερό, τη μαγιά και το αλάτι.
• Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα προσθέτουμε και αυτά, καθώς και το γάλα και το μέλι.
• Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το προσθέτουμε και αυτό στο μείγμα.
• Τέλος προσθέτουμε τα αρωματικά.
• Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε και αυτό.

(Η ζύμη είναι πολύ υγρή. ΔΕΝ προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι!!!!! Μη μας κάνει εντύπωση ότι αυτό το μείγμα δεν γίνεται ζύμη! Είναι σωστό έτσι)

• Σκεπάζουμε το μπολ με μία μεμβράνη ή μία πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη για 2 ώρες. (Η ζύμη λόγω της μαγιάς φουσκώνει και ξεφουσκώνει. Είναι φυσιολογικό. ΜΗΝ αγχωθείτε.)
• Μετά τις δύο ώρες ξεφουσκώνετε ελαφρά τη ζύμη με αλευρωμένα χέρια απλά ακουμπώντας πάνω της.
• Σκεπάζετε ξανά το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για 4 ώρες ή κατά προτίμηση όλη νύχτα.
• Πασπαλίζετε με ΜΠΟΛΙΚΟ αλεύρι την επιφάνεια εργασίας σας και αδειάζετε τη ζύμη εκεί πάνω.
• Πασπαλίζετε και τη ζύμη με λίγο ακόμα αλεύρι.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι την κόβετε σε 4 κομμάτια.
• Πασπαλίζετε με έξτρα αλεύρι. Αφήνετε τα 3 κομμάτια στο μπολ.
• Το ένα που μένει το αφήνετε στον πάγκο και του κάνετε 4 διπλώματα. Το κάθε δίπλωμα γίνεται από μια μεριά.
• Τέλος παίρνετε τη ζύμη στα χέρια και σχηματίζετε μια μπάλα.
• Απλώνετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και με ένα μαχαίρι την κόβετε σε 3 κομμάτια. Από το κάθε ένα σχηματίζετε ένα κορδόνι και με αυτά πλέκετε ένα τσουρέκι.
• Συνεχίζετε και με τα άλλα 3 κομμάτια ζύμης.
• Βάζετε το κάθε τσουρέκι πάνω στη δική του λαδόκολλα.
• Τα αφήνετε να φουσκώσουν για μιάμιση ώρα.
• Την τελευταία μισή ώρα ανέβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
• Βάζετε στον πάτο του φούρνου ένα πυρίμαχο μπολ με νερό.
• Χτυπάτε το αυγό και αλείφετε το κάθε τσουρέκι.
• Τα ψήνετε για 25 λεπτά.

Για την σοκολάτα:
Σε ένα Μπέν μαρί ανακατεύουμε το βούτυρο, το μίσο και τη σοκολάτα μέχρι να γίνουν ένα σώμα.Γεμίζουμε το τσουρέκι με λευκή σοκολάτα και από πάνω με το γλάσο μας. Τέλος ψιλοκόβουμε φουντούκι για να υπάρχει ένα τραγανό στοιχείο.

Tips* Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αρωματικά της συνταγής, με αρωματικά της αρεσκείας σας!

Layer 5

Υλικά:
• 75 γρ. Βούτυρο ΟΛΥΜΠΟΣ
• 50 γρ. Φρέσκια μαγιά
• ½ κ.γ. Μαχλέπι
• ½ κ.γ. Μαστίχα
• 3 Αυγά
• 400 γρ. Αλεύρι σκληρό
• 125 γρ. Ζάχαρη
• 150 ml Γάλα Ζωής ΟΛΥΜΠΟΣ
• Αμύγδαλα φιλέ για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

• Βάζουμε τα 125 γρ. ζάχαρη, τη μαστίχα και το μαχλέπι στο θερμομίξ (σε απλό μίξερ αν δεν έχετε) και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.
• Αφού τα χτυπήσουμε προσθέτουμε τα 2 αυγά, τα 75 γρ. βούτυρο ΟΛΥΜΠΟΣ, τα 150 ml γάλα Ζωής ΟΛΥΜΠΟΣ και τα 50 γρ. φρέσκιας μαγιάς και τα ανακατεύουμε καλά.
• Όταν τελειώσουμε με το ανακάτεμα και έχει λιώσει και το βούτυρο, προσθέτουμε τα 400 γρ. αλεύρι και ξαναχτυπάμε.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε ένα βουτυρωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε κάπου ζεστά για 2 ώρες, για να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
• Βουτυρώνουμε την επιφάνεια που θα φτιάξουμε το τσουρέκι και αφού δουλέψουμε για λίγο τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη.
• Φτιάχνουμε 3 μπαστουνάκια, 1 από το κάθε κομμάτι ζύμης, και τα πλέκουμε μεταξύ τους σε σχήμα πλεξούδας.
• Βάζουμε το τσουρέκι μας στο ταψί που θα το ψήσουμε, έχοντας πρώτα στρώσει μια κόλλα χαρτί ψησίματος, και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για ακόμη 30 λεπτά.
• Αλείφουμε το τσουρέκι μας με το αυγό που έχουμε κρατήσει και το πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ.
• Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170℃ στον αέρα, για 30 με 35 λεπτά.
• Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε για λίγα λεπτά το τσουρέκι μας να ξεκουραστεί και το κόβουμε σε φέτες.